Овощные супы с апельсиновым вкусом

Осень – пора овощей. В конце лета - начале осени хозяйки стремятся насытить меню своих домашних разнообразными овощными блюдами, в том числе и супами.

В овощных супах все хорошо. Они и полезные, и легкие, и готовятся быстро. Одно плохо – их никак не назовешь особо вкусными. Что же касается детей, большинство малышей уговорить отведать овощного супчика не так-то просто.

Чтобы овощные супы были вкуснее и оригинальнее, в них можно добавить некоторые «экзотические» добавки, например, апельсиновый сок.

Томатно-апельсиновый суп

Ингредиенты: одна морковь среднего размера, две луковицы, 1 кг помидоров, 600 мл овощного бульона, 200 мл апельсинового сока, одна чайная ложка сахара.

Лук и морковь нарезают мелкими кусочками, помидоры режут в виде кубиков. Лук жарят до состояния прозрачности, затем к нему добавляют морковь и тушат в течение 10-ти минут. Далее овощную смесь посыпают сахаром и дают ей слегка закарамелизоваться.

После этого к моркови и луку добавляют помидоры, овощной бульон и апельсиновый сок. Суп варят на медленном огне в течение 20-ти минут. В принципе суп готов. Однако обычно его подают в пюрированном виде. Для этого супу дают немного остыть и измельчают блендером.

Томатно-апельсиновый суп прекрасно сочетается со сметаной.

Суп из ранних овощей с тыквой

Морковь, репу или брюкву, лук, капусту, сельдерей или петрушку нарезать соломкой, а картофель и тыкву - брусочками, помидоры - кружочками. Корнеплоды слегка прогреть с маргарином или маслом.
В кипящую воду сначала положить капусту, а также прогретые с жиром коренья и только через 10-15 минут - картофель, а когда он сварится до полуготовности - тыкву и помидоры.

Суп молочный овощной

Морковь репу нарезать ломтиками или дольками, картофель - кубиками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную разобрать на мелкие соцветия. Суп можно варить с 1-2 видами овощей или со всем набором. Репу и белокочанную капусту (если она горчит) можно ошпарить кипятком. В кипящую воду положить немного масла, овощи, припустить почти до готовности, а затем влить горячее молоко и заправить по вкусу.

Приятного аппетита!

Селянка мясная сборная

Сначала следует нашинковать лук и пассеровать его с маслом. При этом из лука удаляются дисульфиды - соединения, обладающие слезоточивым действием, а эфирные масла растворяются жире. Затем добавить томат и продолжить пассерование.

Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм толщиной).
У оливок удалить косточки (у маслин их можно оставить).
Каперсы перебрать.
Готовые мясные продукты (варенную говядину, не очень жирную ветчину, сосиски, вареные почки, мясо вареной или жареной курицы и т. д.) нарезать ломтиками. Набор мясных продуктов может быть различным.
Все это, кроме маслин, положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист и варить 5-10 мин.

Похлебка по-русски

В крепкий ки­пящий мясной бульон засыпать картофель, на­резанный брусочками. Когда картофель будет почти готов, добавить морковь, обжарен­ную в топленом масле, и варить до готовно­сти картофеля.
После этого бульон с огня снять. Нарезать мелко сырой репчатый лук, заправить им уже готовую похлебку.
Затем опустить перец черный, лавровый лист, мелко нарубленный чеснок, зелень.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.
Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.

Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мел­кими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Все это перемешать, раз­вести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.

ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Вареную говядину, ветчину, язык, а также очи­щенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять лож­кой, добавив немного соли; лук от этого станет мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки расте­реть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные про­дукты.

БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; noтом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюле.

После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кусочками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубикам положить в кастрюлю, залить водой (из расчета - 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовить окрошку, ботвинью, борщ, холодец.

Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаж­дены и иметь температуру не выше 10-12°С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче на стол класть кусочки пищевого льда, выработанного из питьевой воды.

Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ особенно рекомендуются в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.

Приятного аппетита!