Готовим дома, готовим вкусно на MIXE.RU
|
|
|
ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ
Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию),
положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену.
Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.
Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить.
После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук,
добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.
Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть,
после чего кастрюлю снять с огня.
Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством
бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись),
а затем посыпать суп зеленью киндзы.
На 500 грамм баранины - 2 средних головки лука, по 1 столовой ложке муки и масла, 2 яйца,
половину чайной ложки шафрана, 2 столовых ложки уксуса.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|