Блинчики

Три яичных белка взбить в пену. Желтки влить в высокую посуду, добавить 3 целых яйца, всыпать четверть литровой банки муки, щепотку соли и ложку сахара, разболтать деревянной лопаточкой, постоянно взбивая, долить 1/2 л молока. К полученной массе пибавить взбитые белки и тщательно перемешать.
Для жарки блинов требуется сковорода диаметром примерно 24 см, а кастрюля, в которой блины будут запекаться, должна быть диаметром 22-23 см.
Сковороду лучше использовать чугунную. Перед началом жарки ее нужно прокалить с солью (1 ложка) и той же солью, горячей и сухой, натереть. После этого сковороду следует вытереь начисто и смазать маслом.

Блины простые

В теплой воде или молоке при температуре 35-40°С растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца. Все перемешать до образования однородной массы, после чего влить растопленный негорячий жир. Тесто оставить в тепле (25-30°С) на 2-2,5 ч, периодически помешивая.
Выпечку блинов производить следующим образом:
- Рядом с плитой с правой стороны ставится сосуд с тестом.
- Слева на столе - чашка с растопленным маслом и кисточкой для смазывания сковороды.
- Горячую сковороду обмазывать маслом и ложкой наливают на нее тесто.

Гречневые блины

Гречневые блины замешивают на опаре с использованием дрожжей. В качестве может применяться сода.
Опару следует готовить следующим образом:
Влить стакан теплой воды или молока, положить необходимое количество дрожжей, размять их и всыпать муки (1/4 всего количества).
Разболтать до получения совершенно жидкого теста, и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место, чтобы она поднялась.
После того, как опара поднимется, в нее следует положить отделенные от белков желтки, растопленное масло, соль, сахар (по вкусу), влить теплую воду или молоко, вымесить и всыпать оставшуюся муку, прибавляя воду или молоко, обеспечивая тесту густоту сметаны. Опару накрыть салфеткой и дать еще раз подняться в теплом месте.
Как только тесто поднимется вторично, еще раз разбавить его молоком или водой и опять хорошенько вымесить. Тесту можно давать подниматься до трех раз. От этого оно делается только легче и пышнее. В последний раз его надо довести до густоты сметаны, взбить белки, оставшиеся от желтков, соединить их с тестом, вымешать и начинать печь:
- тесто наливать на сильно нагретую смазанную маслом сковороду. Смазывание маслом следует повторять перед каждым блином.