БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубикам положить в кастрюлю, залить водой (из расчета - 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовить окрошку, ботвинью, борщ, холодец.

Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаж­дены и иметь температуру не выше 10-12°С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче на стол класть кусочки пищевого льда, выработанного из питьевой воды.

Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ особенно рекомендуются в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.

Приятного аппетита!

БОРЩ ЛЕТНИЙ

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли.
Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками,
а стебли — короткими палочками и, добавив морковь,
положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном
и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные
и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук,
зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.
При подаче к столу в бсрщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.
На пучок свеклы - 3-4 штук картофеля, 1 штук моркови, 1 стебель сельдерея,
200 г кабачков, 1-2 помидора, 50- 75 грамм зеленого лука.

Приятного аппетита!

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой.
Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас).
Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту,
тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец
и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

ГРИБНОЙ БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне.
Чернослив (200 грамм) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут.

Приятного аппетита!

БОРЩ

Сварить мясной бульон.
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой,
положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус,
сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 столовых ложки масла),
закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели,
прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут.
Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль,
добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей.
При подаче на стол в борщ положить сметану.

Борщ

Положить мясо в кастрюлю, залить его горячей водой и довести до кипения, а уж затем посолить и при очень слабом кипении варить мясо до готовности. Одновременно в небольшой посуде отварить немного предварительно замоченной фасоли.
Пока мясо варится, можно очистить свеклу, нарезать ее соломкой, положить в плоскую кастрюлю и сбрызнуть уксусом (или прибавить томат-пасту) так как кислота усиливает интенсивность окраски.
Затем добавить к свекле жир, прогреть, помешивая, подлить немного бульона, чтобы не очень снизить концентрацию красителя, и тушить, закрыв крышкой.
Из бульона вынуть мясо и нарезать его кусками, а в бульон положить очищенный, нарезанный картофель, шинкованную капусту и сварить почти до готовности.
После этого добавить тушеную свеклу и и сваренную фасоль вместе с фасолевым отваром и варить.
В ту посуду, которой тушилась свекла, положить жир, шинкованный лук, помешивая, пассеровать (слегка обжарить), добавить морковь, нарезанную соломкой, и продолжать пассерование. При этом каротин и эфирные масла растворяются в жире. Если томат не добавляют к свекле, го его можно пассеровать с овощами. Для этого кастрюлю со свеклой и картофелем положить пассерованные овощи и томат-пасту, лавровый лист, перец, куски мяса, связку стеблей укропа и петрушки и довести до кипения. Чтобы подстраховать себя на случай неудачи, сделайте свекольную краску и добавьте ее в самом конце варки в борщ (буквально за несколько выключения плиты). Для приготовления свекольной краски надо часть свеклы измельчить на терке, добавить немного уксуса, довести до кипения и дать настояться.
Борщ можно заправлять чесноком или чесноком, толченым со шпиком. Можно спассеровать красный или зеленый сладкий перец и добавить его в борщ. Иногда заправляют борщ поджаренной мукой.
Свекла - 100 г, фасоль – 40 г, капуста - 60 г, морковь 20 г, лук – 20 г, томат-паста - 15 г (1 чайная ложка), мука – 5 г (1 чайная ложка), жир – 10-15 г (1 столовая ложка), уксус, соль, сахар, перец, сметана, зелень.

Примечание: Если перед подачей на стол вы положите в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца, то вы этим не только улучшите его вкусовое восприятие блюда, но и украсите его. Тот же эффект будет получен, если вы яйцо положить измельченным. Но это будет не так красиво.

Приятного аппетита!