Суп из ранних овощей с тыквой

Морковь, репу или брюкву, лук, капусту, сельдерей или петрушку нарезать соломкой, а картофель и тыкву - брусочками, помидоры - кружочками. Корнеплоды слегка прогреть с маргарином или маслом.
В кипящую воду сначала положить капусту, а также прогретые с жиром коренья и только через 10-15 минут - картофель, а когда он сварится до полуготовности - тыкву и помидоры.

Суп молочный овощной

Морковь репу нарезать ломтиками или дольками, картофель - кубиками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную разобрать на мелкие соцветия. Суп можно варить с 1-2 видами овощей или со всем набором. Репу и белокочанную капусту (если она горчит) можно ошпарить кипятком. В кипящую воду положить немного масла, овощи, припустить почти до готовности, а затем влить горячее молоко и заправить по вкусу.

Приятного аппетита!

ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ

Положить в кастрюлю мясо, залить 3-З,5 литра воды и поставить варить.
Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь,
петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей),
затем добавить целый очищенный картофель и соль.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1-1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренныес томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
На 500 грамм мяса - 500 грамм квашеной капусты, по 1 штуке кореньев и среднюю головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовую ложки масла и томата-пюре.

Приятного аппетита!

СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

Очищенную брюссельскую капусту опустить
на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую
кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.
Залить капусту 6-7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель,
нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20-30 минут.
При подаче на стол в суп положить сметану.
На 600 г брюссельской капусты -3-4 штук картофеля, 2 столовых ложки масла и 0,5 стакана сметаны.

Приятного аппетита!

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные,
то разрезать их на 2—4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон;
затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20—30 минут.
За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
В суп в начале варки можно добавить 1,5-2 соловых ложки риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
На 2 головки цветной капусты среднего размера -1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1 - 2 штуки петрушки.

Приятного аппетита!

ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ

Сварить мясной бульон.
Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле.
Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2-3 части, промыть, ошпарить в кипятке,
откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю
с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном.