Суп овощной с огурцами

Подготовленные морковь, репу и лук нарезать соломкой и слегка про­греть с маргарином. Огурцы вымыть и наре­зать кружочками, картофель - дольками. В кипящую воду или бульон положить коренья, че­рез несколько минут - картофель, а когда он сварится до полуготовности - добавить огур­цы и варить еще 5-6 мин. Посолить по вкусу.

РАССОЛЬНИК

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной
водой и поставить варить на 1-1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и
поджарить на масле в суповой кастрюле.
После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы
и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25-30 минут поставить варить.
За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол,
нарезанный щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко
нарезанную зелень петрушки или укроп.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), нарезанные на части.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.
На 500 грамм говяжьих почек - 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 штуку репчатого лука,
4 штуки картофеля, 2 столовых ложки масла и 100 грамм щавеля или салата.

Приятного аппетита!

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.
Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные:
мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы,
каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
На 500 грамм мяса (для бульона) - 300 грамм вареных или жареных мясных продуктов, 4 средних соленых огурца, 2 средних головки репчатого лука, 2 столовых ложки томата-пюре, 3 столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и четверть лимона.

Приятного аппетита!