Блины простые

В теплой воде или молоке при температуре 35-40°С растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца. Все перемешать до образования однородной массы, после чего влить растопленный негорячий жир. Тесто оставить в тепле (25-30°С) на 2-2,5 ч, периодически помешивая.
Выпечку блинов производить следующим образом:
- Рядом с плитой с правой стороны ставится сосуд с тестом.
- Слева на столе - чашка с растопленным маслом и кисточкой для смазывания сковороды.
- Горячую сковороду обмазывать маслом и ложкой наливают на нее тесто.

Гречневые блины

Гречневые блины замешивают на опаре с использованием дрожжей. В качестве может применяться сода.
Опару следует готовить следующим образом:
Влить стакан теплой воды или молока, положить необходимое количество дрожжей, размять их и всыпать муки (1/4 всего количества).
Разболтать до получения совершенно жидкого теста, и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место, чтобы она поднялась.
После того, как опара поднимется, в нее следует положить отделенные от белков желтки, растопленное масло, соль, сахар (по вкусу), влить теплую воду или молоко, вымесить и всыпать оставшуюся муку, прибавляя воду или молоко, обеспечивая тесту густоту сметаны. Опару накрыть салфеткой и дать еще раз подняться в теплом месте.
Как только тесто поднимется вторично, еще раз разбавить его молоком или водой и опять хорошенько вымесить. Тесту можно давать подниматься до трех раз. От этого оно делается только легче и пышнее. В последний раз его надо довести до густоты сметаны, взбить белки, оставшиеся от желтков, соединить их с тестом, вымешать и начинать печь:
- тесто наливать на сильно нагретую смазанную маслом сковороду. Смазывание маслом следует повторять перед каждым блином.

Опара

При разведении опары и в момент вливания молока или воды, а также в момент добавления сахара, масла и яиц), всю массу следует взбивать лопаткой, не давая образоваться комкам. Если же они появятся, то тесто следует протереть через сито.
При постановке опары муку следует всыпать понемногу, вымешивая. Когда опара приобретет нормальную густоту, размешивание надо прекратить. В противном случае опару можно "затянуть", т.е. сделать ее чрезвычайно тягучей, затрудняющей вымешивание.
Прежде чем всыпать в опару остальную муку, ее надо развести небольшим количеством молока или воды и размешать, и только потом, непрерывно мешая, понемногу добавлять муку - следить, чтобы тесто имело консистенцию сметаны.